數(shù)顯糖度計(jì)是將待測(cè)樣品用乳糖折射儀進(jìn)行測(cè)量（或經(jīng)稀釋后測(cè)量，測(cè)量的數(shù)值再乘以稀釋倍數(shù)）所得數(shù)值即為牛奶中乳糖的Brix。數(shù)顯糖度計(jì)簡(jiǎn)便攜帶。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時(shí)，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，稱為可溶性固形物含量。由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光儀測(cè)定其糖度。（標(biāo)準(zhǔn)糖度）REPO-1折光旋光儀一體機(jī)，旋光度測(cè)量不需要旋光管或其他樣品前處理。

各種數(shù)顯糖度計(jì)上每一表度相當(dāng)于1%蔗糖溶液的質(zhì)量百分率。即使糖的種類不同，只要濃度相同，它們各自的相對(duì)密度就會(huì)非常接近。相對(duì)密度是任何溶液的質(zhì)量和同容積水的質(zhì)量的比值，它隨溫度變化而變化，因此測(cè)定時(shí)必須校正溫度。光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)，通過測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。

　　在使用數(shù)顯糖度計(jì)和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

　　1、在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按說明使用，不得任意松動(dòng)儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動(dòng)。

　　2、使用完畢后，嚴(yán)禁直接放入水中清洗，應(yīng)用干凈軟布擦拭，對(duì)于光學(xué)表面，不應(yīng)碰傷，劃傷。

　　3、儀器應(yīng)放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。

　　4、避免零備件丟失。