醬腌菜的食鹽含量直接影響食品的滋味,是鑒定醬腌菜品質(zhì)的重要指標(biāo),是食品監(jiān)測分析的常規(guī)項目之一。傳統(tǒng)的測定食品中食鹽的方法是浸出法或灰化浸出法，特點(diǎn)是浪費(fèi)能源，周期長，容易引起樣品的損失。硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定法測定醬腌菜中的食鹽含量,不但節(jié)約了大量的試劑,減輕了對環(huán)境的污染和分析人員的毒害。ATAGO(愛拓)固液兩用數(shù)顯鹽度計，摒棄傳統(tǒng)化學(xué)試劑，協(xié)助測量鹽度的良好工具。

關(guān)于電導(dǎo)法與滴定法的關(guān)系

  固液兩用數(shù)顯鹽度計（PAL-SALT PROBE等）和硝酸銀滴定法（莫爾法）的檢測原理的區(qū)別以及測量結(jié)果的關(guān)系。

電導(dǎo)法的檢測原理

   PAL-SALT PROBE 等固液兩用數(shù)顯鹽度計是檢測樣品所含電解質(zhì)的量并換算成鹽度。而酸銀滴定法（莫爾法）是檢測樣品所含氟的量并換算成鹽度。另外，在濃度的單位上，PAL-SALT是重量W/重量W%,硝酸銀滴定法是重量W/容量V%.食品中含有各種各樣的成分，所以即使是同種樣品  PAL-SALT PROBE 固液兩用數(shù)顯鹽度計和硝酸銀滴定法的測定值也未必一致。但是，兩個測定值是有關(guān)聯(lián)的，所以與硝酸銀滴定法的測定值做比較時，制作出每個樣品種類的兩個測定值的換算表就會很方便。可以合理地利于曲線修正功能。

電導(dǎo)法和滴定法之間是有關(guān)聯(lián)的

魚干的鹽度測量通過番茄醬進(jìn)行實(shí)際驗證，我們看到PAL-FM1  魚干數(shù)顯鹽度計和滴定法的數(shù)值基本相同。